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厨房里的那些事

这一个月,老婆因意外事故在娘家修养,只剩我一人独居。因为房奴身份的压力,下班后减少闲逛尽快回家蜗居是避免荷包受到诱惑最有利的手段。而回家后除了上网获取资讯,剩下的时间就基本消磨在了厨房料理上,一是美食文化本来就是我的一项兴趣,另外不做饭叫外卖的成本也是蛮高的。

——工具篇——

老婆的手艺不敢恭维,家里厨房基本上是我理事,所以厨房里杂七杂八的工具和我的数码装备有的一拼。

铲勺类:

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锅类:

高压锅、炒锅、电饭锅,一般过日子的家庭都有,就不在话下。因为是北方人,爱吃面食,就添置了这两口锅具。

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电饼档:烙饼用,鸡蛋煎饼和葱花大饼是我的最爱。150元从淘宝买来的,用了一年多了。和丈母娘及当时请的一个保姆阿姨那里学来的烙饼手艺。

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蒸锅:蒸馒头包子用。这是最近才添置,刚学会做包子。淘宝商城都要一百多,赶上超市促销特价,88元拿下。

小工具类:

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蒸隔(宜家),鸡蛋切片器(黑,宜家),苹果分割器(红,宜家),瓜果刨(刨丝刨片用,地摊货)

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从左到右:漏勺,压蒜器,打蛋器,搅拌器,果皮削,碗盘夹

强档出击:德尔料理机4412-b,这绝对是个好东西,切丝、切片、切条、和面、绞馅、打豆浆、榨果汁样样都行。淘宝商城上买的,二百出头的价格。我最常用的是和面、搅馅和打豆浆的功能。

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上图来自淘宝商城,下图是本人亲用的效果:和面和绞肉馅。

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——厨艺篇——

所谓“工欲善其事必先利其器”,顺序是没错,但是如果“工已善其器”,但“未善其事”就说不过去了。所以厨道是仅次于数码电子的第二业余兴趣。之前断断续续写过一些烧菜的记录:

玉米浓汤 媲美开封菜(KFC)的土豆泥 家庭美食-油炸臭豆腐 休息日下厨第二波 休息日,亲下厨

再上一些用相机记录,但是没有撰文的成果。自我感觉颇好,和专业菜谱有点接近了。O(∩_∩)O~

cmf 什锦炒饭

cqc 炒青菜

jiangbaoxia 酱爆小虾

mxr 木须肉

rl 黄金馅饼

thlr 茼蒿腊肉

yxrs 鱼香肉丝

zryr 孜然羊肉

db 芝麻大饼

媲美开封菜(KFC)的土豆泥

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土豆(马铃薯)是茄科茄属植物,多年生草本,但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆形等,有芽眼,皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形,有毛。奇数羽状复叶。聚伞花序顶生,花白、红或紫色。浆果球形,绿或紫褐色。种子肾形,黄色。多用块茎繁殖。性喜冷凉高燥,对土壤适应性较强,但以疏松肥沃的砂质土为佳。在中国各地,马铃薯的称呼又有不同,东北称土豆、华北称山药蛋、西北称洋芋、江浙一带称洋番芋,广东及香港称之为薯仔。

马铃薯是目前世界上除了谷物以外,用作人类主食的最重要的粮食作物,主要食用其地下块茎。在全世界广泛种植,并被培养出了数千个品种。对土壤的适应性很强,但对气候要求凉、冷、燥,在湿热地区虽然也能生长,不过一代以后品种就会退化,需要经常从寒冷地区引进新的马铃薯种。

土豆的营养学分析

1. 和中养胃、健脾利湿:土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。

2. 宽肠通便:土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素,防止便秘,预防肠道疾病的发生;

3. 降糖降脂、美容养颜:土豆能供给人体大量有特殊保护作用的黏液蛋白。能促持消化道、呼吸道以及关节腔、浆膜腔的润滑,预防心血管和系统的脂肪沉积,保持血管的弹性,有利于预防动脉粥样硬化的发生。土豆同时又是一种碱性蔬菜,有利于体内酸碱平衡,中和体内代谢后产生的酸性物质,从而有一定的美容、抗衰老作用;

4. 补充营养、利水消肿:土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。土豆有利于高血压和肾炎水肿患者的康复。

第一次接触土豆泥,自然是在开封菜(KFC)了。但自己做却是在西安的时候从邻居一个叫天昊的蒙族小伙那里学来的。

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闲话不说,直接上图。

第一步:准备土豆。现在正是新鲜土豆上市的季节。用来做土豆泥灰常不错。

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第二步:切条,切块,切片,切丝…随你便啦。然后上屉蒸。

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第三步:蒸熟后取出捣碎,越细越好。宜家有专门的捣土豆泥工具卖,价格却要69大元,望而生畏。

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第四步:油锅稍放一些干辣椒面。切忌一定要在冷油的时候就放进去,油热的时候再放辣椒面的话马上就会糊焦。

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第五步:土豆泥倒入锅内,不停翻炒。加少量的盐。

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第六步:根据口味适当加一些辅料。我加的是切碎的小青菜。

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第七步:炒匀就可出锅。

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家庭美食-油炸臭豆腐

油炸臭豆腐是中国传统小吃产品,其外焦、内嫩、香辣的独特风味,深受爱吃一族的好评。当年在西安读大学的时候,可没少被昔日的女友如今的老婆拉着去街头小摊吃。前几天去超市买菜,偶然发现有臭豆腐卖,就买了一盒回来,今天自己做着吃。在家做的好处是用油干净,外面小摊上的就不敢去想象了(只是用乏了的油还罢了,如果是地沟油…寒一个…)

先下油将臭豆腐一片片炸一下。买回来的块比较大,用刀一剖两半,也容易熟。炸到金黄色就可以出锅了。

其他的就是调味料了,蒜苗,葱和大蒜各来一点,豆瓣辣椒酱来一点。炒一下,适当加点水就行了。

然后…

就可以眯细了…

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休息日下厨第二波

转眼又是一个周末。下厨的兴致很高,中午继续掌勺。先来准备配料:

 

第一道是西芹炒腊肠。原料:西芹,腊肠。成本大约3.5元。

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第二道是番茄牛柳。原料:牛肉,番茄,青豆,洋葱。成本大约5元。

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第三道准备做一个汤。原料:豆腐,小银鱼,青菜,枸杞。成本约3元。

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===============开始炒菜================

 

第一道菜很简单,腊肠下锅先炒出油,然后下西芹翻炒,加盐出锅即可。难点在于刀工,西芹要切斜刀,截面露出的越多越好,才好入味。

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第二道菜做起来稍微有些复杂。

热油将牛肉先翻炒至半熟后出锅。然后番茄下锅,炒成糊状。这个步骤实际上是在制作番茄酱,如果有现成的酱就不用番茄了。下青豆翻炒几下,再把牛肉回锅加盐一起炒熟出锅。

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再干锅加很少的油来煸炒洋葱。洋葱是用来垫底的,炒好后铺于盘底,并将刚才烧的番茄、青豆、牛肉扣于其上。韩式菜系经常会用铁板来盛菜,下面铺底的一般都是洋葱。这道菜的做法正是从韩式菜系来的灵感。可惜自家没有铁板,否则上桌后还会嗞嗞作响,胃口更会大开。

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第三道菜也比较容易。微油稍稍炒一下豆腐,然后加水。水开后下银鱼、枸杞改小火慢炖。水再开后淀粉勾芡,下青菜及调味料。一分钟后即可出锅装盆了。

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如今全球经济萎缩,我和老婆也很少再在外就餐,自己下厨既是一种享受也是一种省钱之道,何乐而不为?

休息日,亲下厨

凡丈母娘大人和我们小两口一起生活的时候,我们几乎是不用下厨的。

今日是周日休息,我和LP心血来潮,想亲自下厨准备中饭。老婆想吃涮锅,遂一起去了菜场,采买了一些蔬菜和食料。回来后,大厨当然是我啦,开工咯。

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新鲜的绿色蔬菜

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切好的土豆片。刀工还不错吧。

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各色食料

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经典游戏“吃点点”的造型

 

路过水产摊位的时候,顺便买了些黄鳝。这玩意儿黏糊糊的好难清洗,用碱水洗了好几遍才干净。

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干辣椒下锅炝油

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下膳段煸炒,加少量料酒去腥。然后下大蒜和青红椒翻炒。

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打完收工,不错呀不错,味道好极了。

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